food fetish
פרק 12: קונספט עם בשר! מארחים את השף (סליחה, טבח) יהונתן בורוביץ׳

פרק 12: קונספט עם בשר! מארחים את השף (סליחה, טבח) יהונתן בורוביץ׳

April 25, 2021

בפרק 12 אירחנו את יהונתן בורוביץ׳ - השף של קפה 48 המיתולוגית והיום של מסעדת  

 הצמודה לקצביית המיט מרקט בשוק הכרמל M25

בפרק הזה נרד על בקבוק בולט, נשתף קצת נוסטלגיות מקפה 48 שהביאה אלינו בין היתר את הקראק פאי ואת המסלול שיהונתן עבר מאז ועד ה-M25

נרד שוב לעומקה של חוויה והחשיבות של אג׳נדה בבניית מותגים בכלל ובמסעדנות בפרט

נדבר על הפער המאוד מבלבל בין מה הלקוח רוצה למה מייצר בשורה וחוויה אמיתית שגורמת לקהל לחזור שוב ושוב ולהפיץ את הבשורה

נוציא את הקישקע של חלקי פנים והפחד מהם - האם הלקוח שלנו באמת שותף לפחד של המסעדן מהחלקים האלו? האם החשש ״מי יאכל את זה״ הוא בעצם הזדמנות? 

נדבר (שוב) על החשיבות של קונספט הוליסטי ושלם שהולך עד הסוף

נדבר על יישון וטיפול בבשר, וואגיו, שיוש, ועל המרכיבים להמבורגר מצוין

על יצירתיות בתוך גבולות

ואי אפשר בלי - רפרנסים למקומות האהובים עלינו מעולם הבשר בעולם

מאחלים לכם האזנה נעימה ומלאה תובנות

 

תמונות הקשורות לנושאים שדיברנו עליהם בפרק יעלו בדף הפייסבוק שלנו, בו תוכלו לפנות* אלינו בכל שאלה בקשה או הבהרה

פרק 11 - ערי הקולינריה: לונדון

פרק 11 - ערי הקולינריה: לונדון

April 16, 2021

בפרק זה - שהוא חובה לכל מסעדן, שף או חובב אוכל שמתכנן ביקור בלונדון, 

נשתה ג׳ין (טאנקרי) ונסביר על הקשר ההדוק בין המשקה ללונדון

נדבר על התפתחות הקולינריה בלונדון

על ההיסטוריה של המטבח הבריטי עוד מתקופה טקסי התה והגינונים

על איך הפכה לונדון מבירה אירופאית אפרורית למקום הכי תוסס - קולינרית ותרבותית באירופה

על מסעדות וחוויות קולינריות שונות - החל מפיין דיינינג, שווקי האוכל המטורפים של העיר, קונספטים ייחודיים שהשאירו בנו חותם 

ועוד המון נושאים מעניינים שכולם יחד הם לא יותר מטיפה בנהר התמזה ביחס למה שקורה בעיר הזו

מאחלים לכולם האזנה נעימה!

פרק 10: מי מפחד מקולינריה טבעונית?!

פרק 10: מי מפחד מקולינריה טבעונית?!

March 18, 2021

בפרק 10 אנחנו מארחים את אורי שביט - מהנציגות הבולטות של הקולינריה הטבעונית בארץ

 

נדבר על ההזדמנויות הקיימות בעולם הטבעונות ואיך לנצל אותן נכון

על ההבדל בין טבעונות לקולינריה וחוויה טבעונית

על הטעויות התקשורתיות שמעיבות על כל הקטגוריה ומושכות אותה למטה

על מה זה בכלל קולינריה מקומית - כזו שאינה רק פתרון לבעיה אלא גם משהו נחשק ומושך

ננתח מספר דוגמאות כמו קפה לואיז, מסעדת ג׳נסיס בלונדון, מיס קפלן כמובן על נקניקיית הגזר המפורסמת שלה ועוד.

פרק שהוא לגמרי לא רק לטבעונים!

 

פרק 9: קוקטייל פארטי

פרק 9: קוקטייל פארטי

February 11, 2021

הפרק אירחנו את  צחי בן עמרם (ג'אספר ג'ונס) אחת מאושיות חיי הלילה המובילים בתל אביב שהוביל את סצנת הקוקטיילים הישראלית עוד כשהיא היתה בש"ש 

נדבר על הקשר האמיתי בין המילה קוקטייל לזנב תרנגול

נצלול לעומק סצנת ותרבות הקוקטיילים מההיסטוריה שלה, המניעים שלה ועד החיבור שלה לעולם הקולינריה

נדבר על מקומות מובילים בעולם לקוקטיילים (כמו תמיד, יש המלצות!), על סוגים וטכניקות וטעמים הלקוחים בחלקם ממטבחים מקצועיים

בפרק שכולו קונספט וקוקטיילים לתוך השעות הקטנות של הלילה

פוד פטיש פרק 8: מסביב לעולם בארוחות בוקר

פוד פטיש פרק 8: מסביב לעולם בארוחות בוקר

January 28, 2021

הפרק נלך אחורה למהות ולהיסטוריה של ארוחות הבוקר, נדבר על ארוחות בוקר בתרבויות שונות ברחבי העולם, נתחקה אחרי המסע של פיש ושותפיו לבנדיקט במסעם אחרי ארוחות ומנות של בוקר בעולם בתהליך פיתוח הקונספט של הבנדיקט, נבדיל בין המהות של ארוחת הבוקר כארוחה למנות מסורתיות של בוקר וכהרגלנו - נשתף אתכם בארוחות הבוקר הטובות ביותר שחווינו כמעט בכל העולם

פוד פטיש פרק 7: המסע לתאילנד עם לי מלילי

פוד פטיש פרק 7: המסע לתאילנד עם לי מלילי

January 17, 2021

הפרק אירחנו את לי מלילישפית מבריקהואחת השגרירות הבולטות ביותר של האוכל התאילנדי בישראל - לפרק חריף במיוחד

 

הפרק מימשנו את הפנטזיות העמוקות ביותר שלנו ונסענו יחד עם לי מלילי למסע קולינרי מרתק בין הבית בתאילנד - לבית התאילנדי בישראל

 

שיגברנו על איך זה לגדול באחד המטבחים הכי וותיקים 

ומדוברים בארץאת הסיפור המשפחתי המדהים שהביא 

לפתיחת מסעדת בית תאילנדי ולהפיכתה עם הזמן למותג מוביל הקטגוריה הבלתי מעורערת

מסעדה שנבחרה שוב ושוב כאסיאתית הטובה בארץ

 

דיברנו על מטבחים תאילנדים מאזורים שוניםעל ההיסטוריה של האוכל התאילנדי

מאיפה הגיע הפאד תאי ועד כמה הוא תאילנדי?

שוחחנו על התפשרות והתאמת טעמים מול עמידה עקשנית 

על האמת ועל טעמי המקור ככל שהם קיצונייםחריפים

חמוציםמתוקים והולכים עד הסוף

 

שוחחנו על השולחן המטורף שלי פתחה לנו לפני ההקלטות,

ועל הקוקטיילים המטורפים שהתלוו למנות החריפות שהרימו לנו את האווירה לשיחה המרתקת.

פוד פטיש פרק 6: אלוהים בפרטים הקטנים מארחים את סהר שפע

פוד פטיש פרק 6: אלוהים בפרטים הקטנים מארחים את סהר שפע

January 5, 2021
בפרק הזה נעסוק במיתוג, בקונספט, בחוויה - עם אחד מאנשי המיתוג המעולים שיצא לנו להכיר שהוא במקרה גם מסעדן
נדבר על התחושות, החלומות ושיטת החשיבה שהביאו לפתיחת רשת ארומה ולהפיכתה לאחד המותגים המובילים בישראל  
נציין טעויות קלאסיות של מסעדנים, נבדיל בין אנשי תפעול לאנשי חזון ומה ההשפעה של האבחנה הזו על בניית מותג עם חיי מדף ארוכים נדבר על ״מוצר עוגן״ ועל כוחו המסחרי של מותג, פרק מיוחד ומלא השראה עם סהר שפע, ממייסדי ארומה וגומבה.
פוד פטיש פרק 5: התקף לב!

פוד פטיש פרק 5: התקף לב!

December 30, 2020
הפעם נעשה משהו שלא עשינו עד היום.
ניקח מקום אחד, שהוא כל כך מטורף, קיצוני, יוצא דופן – וננתח אותו לבנה לבנה מהאוכל, החוויה, הקונספט, הזהות, הכל.
והפעם, נדבר על אחד המקומות הפרובוקטיביים בעולם: מסעדת הארט אטאק גריל בלאס ווגאס.
אי אפשר בכלל לקרוא לה מסעדה. זה תיאטרון. 
כשנכנסים מקבלים את פניכם רופאים ואחיות  מלבישים אתכם בחלוק של חולים ומגישים לכם "המבורגר מעקפים" 
אם אתם לא מסיימים אותו - תקבלו פליק בטוסיק מהאחות התורנית.
כל זאת ועוד - מהאוכל, לתוך החוויה המשוגעת הזו - בפרק שכולו התקף לב
פוד פטיש פרק 4: סיורי אוכל מארחים את דויד קישקה

פוד פטיש פרק 4: סיורי אוכל מארחים את דויד קישקה

December 22, 2020
בפרק הזה נצא לסיורים קולינריים מרתקים בישראל, בלונדון, בש'יאן, בסמטאות הח'וטונג בבייג'ינג ועוד
נדבר עם קישקה על הסיורים הקולינריים שבנה במיוחד בצרפת עם חבר הנפש השף רפי כהן.
סיורי השראה עוד בימים שלא ידעו פה מה זה טונקה.. עוד בימים שלפני מסעדת רפאל המיתולוגית.
נדבר על ההבדלים בין סיורי אוכל מקצועיים לסיורי פודיז (רמז: זה לא רק *הכמות*)
ניתן טיפים לבניית סיור קולינרי עצמאי - איך להפוך כל טיול תמים לסיור קולינרי מוצלח
נעמיק בנושא תיירות קולינרית טרום ופוסט קורונה
פוד פטיש פרק 3: אוכל רחוב

פוד פטיש פרק 3: אוכל רחוב

December 6, 2020

נגלה את התרומה של ליאונרדו דה וינצ׳י לסצנת אוכל הרחוב העולמית
נגלה מי המציא את הקרפ (ספוילר, זה לא הצרפתים)
נספר על דוכן הסטריט פוד היחידי בתאילנד שמחזיק בכוכב מישלן
נדבר על תור הזהב של אוכל הרחוב ואיך עברו הפודיז מישיבה קפוצה בשולחנות עם מפות
בד לאכילה חייתית ונוטפת ברחוב.
ננסה להבין איך דוכני אוכל רחוב, אשר במקור נועדו לספק
מענה קיומי בסיסי, הפכו לאחת מקטגוריות האוכל הנחשקות והחווייתיות ביותר בעולם?
נדבר על הומרוס, והנקניקייה הראשונה בהיסטוריה, נסכם עם כמה טיפים ליזמים ונשאל לאן זה ילך מכאן.

Podbean App

Play this podcast on Podbean App