Food Fetish פוד פטיש

הפרק אירחנו את  צחי בן עמרם (ג'אספר ג'ונס) אחת מאושיות חיי הלילה המובילים בתל אביב שהוביל את סצנת הקוקטיילים הישראלית עוד כשהיא היתה בש"ש 

נדבר על הקשר האמיתי בין המילה קוקטייל לזנב תרנגול

נצלול לעומק סצנת ותרבות הקוקטיילים מההיסטוריה שלה, המניעים שלה ועד החיבור שלה לעולם הקולינריה

נדבר על מקומות מובילים בעולם לקוקטיילים (כמו תמיד, יש המלצות!), על סוגים וטכניקות וטעמים הלקוחים בחלקם ממטבחים מקצועיים

בפרק שכולו קונספט וקוקטיילים לתוך השעות הקטנות של הלילה

הפרק נלך אחורה למהות ולהיסטוריה של ארוחות הבוקר, נדבר על ארוחות בוקר בתרבויות שונות ברחבי העולם, נתחקה אחרי המסע של פיש ושותפיו לבנדיקט במסעם אחרי ארוחות ומנות של בוקר בעולם בתהליך פיתוח הקונספט של הבנדיקט, נבדיל בין המהות של ארוחת הבוקר כארוחה למנות מסורתיות של בוקר וכהרגלנו - נשתף אתכם בארוחות הבוקר הטובות ביותר שחווינו כמעט בכל העולם

הפרק אירחנו את לי מלילי. שפית מבריקה, ואחת השגרירות הבולטות ביותר של האוכל התאילנדי בישראל - לפרק חריף במיוחד! 

 

הפרק מימשנו את הפנטזיות העמוקות ביותר שלנו ונסענו יחד עם לי מלילי למסע קולינרי מרתק בין הבית בתאילנד - לבית התאילנדי בישראל. 

 

שיגברנו על איך זה לגדול באחד המטבחים הכי וותיקים 

ומדוברים בארץ, את הסיפור המשפחתי המדהים שהביא 

לפתיחת מסעדת בית תאילנדי ולהפיכתה עם הזמן למותג מוביל הקטגוריה הבלתי מעורערת! 

מסעדה שנבחרה שוב ושוב כאסיאתית הטובה בארץ. 

 

דיברנו על מטבחים תאילנדים מאזורים שונים, על ההיסטוריה של האוכל התאילנדי

מאיפה הגיע הפאד תאי ועד כמה הוא תאילנדי?

שוחחנו על התפשרות והתאמת טעמים מול עמידה עקשנית 

על האמת ועל טעמי המקור ככל שהם קיצוניים, חריפים, 

חמוצים, מתוקים והולכים עד הסוף

 

שוחחנו על השולחן המטורף שלי פתחה לנו לפני ההקלטות,

ועל הקוקטיילים המטורפים שהתלוו למנות החריפות שהרימו לנו את האווירה לשיחה המרתקת.

בפרק הזה נעסוק במיתוג, בקונספט, בחוויה - עם אחד מאנשי המיתוג המעולים שיצא לנו להכיר שהוא במקרה גם מסעדן

נדבר על התחושות, החלומות ושיטת החשיבה שהביאו לפתיחת רשת ארומה ולהפיכתה לאחד המותגים המובילים בישראל  

נציין טעויות קלאסיות של מסעדנים, נבדיל בין אנשי תפעול לאנשי חזון ומה ההשפעה של האבחנה הזו על בניית מותג עם חיי מדף ארוכים נדבר על ״מוצר עוגן״ ועל כוחו המסחרי של מותג, פרק מיוחד ומלא השראה עם סהר שפע, ממייסדי ארומה וגומבה.

הפעם נעשה משהו שלא עשינו עד היום.

ניקח מקום אחד, שהוא כל כך מטורף, קיצוני, יוצא דופן – וננתח אותו לבנה לבנה מהאוכל, החוויה, הקונספט, הזהות, הכל.

והפעם, נדבר על אחד המקומות הפרובוקטיביים בעולם: מסעדת הארט אטאק גריל בלאס ווגאס.

אי אפשר בכלל לקרוא לה מסעדה. זה תיאטרון. 

כשנכנסים מקבלים את פניכם רופאים ואחיות  מלבישים אתכם בחלוק של חולים ומגישים לכם "המבורגר מעקפים" 

אם אתם לא מסיימים אותו - תקבלו פליק בטוסיק מהאחות התורנית.

כל זאת ועוד - מהאוכל, לתוך החוויה המשוגעת הזו - בפרק שכולו התקף לב

בפרק הזה נצא לסיורים קולינריים מרתקים בישראל, בלונדון, בש'יאן, בסמטאות הח'וטונג בבייג'ינג ועוד

נדבר עם קישקה על הסיורים הקולינריים שבנה במיוחד בצרפת עם חבר הנפש השף רפי כהן.
סיורי השראה עוד בימים שלא ידעו פה מה זה טונקה.. עוד בימים שלפני מסעדת רפאל המיתולוגית.

נדבר על ההבדלים בין סיורי אוכל מקצועיים לסיורי פודיז (רמז: זה לא רק *הכמות*)

ניתן טיפים לבניית סיור קולינרי עצמאי - איך להפוך כל טיול תמים לסיור קולינרי מוצלח

נעמיק בנושא תיירות קולינרית טרום ופוסט קורונה

נגלה את התרומה של ליאונרדו דה וינצ׳י לסצנת אוכל הרחוב העולמית
נגלה מי המציא את הקרפ (ספוילר, זה לא הצרפתים)
נספר על דוכן הסטריט פוד היחידי בתאילנד שמחזיק בכוכב מישלן
נדבר על תור הזהב של אוכל הרחוב ואיך עברו הפודיז מישיבה קפוצה בשולחנות עם מפות
בד לאכילה חייתית ונוטפת ברחוב. ננסה להבין איך דוכני אוכל רחוב, אשר במקור נועדו לספק
מענה קיומי בסיסי, הפכו לאחת מקטגוריות האוכל הנחשקות והחווייתיות ביותר בעולם?
נדבר על הומרוס, והנקניקייה הראשונה בהיסטוריה, נסכם עם כמה טיפים ליזמים ונשאל לאן זה ילך מכאן.

נתחיל מההתחלה - מי אנחנו, למה אנחנו כאן, ומה הפטיש שלנו
בפרק הראשון של הפודקאסט נדבר על קונספטים מה זה בכלל קונספט? 
איך הוא מתפתח? אבולוציה של אוכל מההיבט היזמי
איך התחילה רשת Donkey Burger בסין? בין דני הברברי לג׳וסמינו
תובנות, המלצות, מה הופך קונספט ליוצא דופן, החיבור בין מוצר לאסטרטגיה ולמיתוג

בפרק הזה נדבר על חוויות קולינריות כל כך ייחודיות שלא ניתן לשכפל אותן, שהן יותר חוויה מארוחה
נבקר אצל אחד הקצבים המפורסמים בעולם בקצבייה של דאריו צ׳קיני בטוסקנה,
נבקר במסעדת Foreign Cinema השוכנת בקולנוע רחוב משנות ה-60 בסן פרנסיסקו,
בארוחה קשמירית מסורתית באגם על גבול פקיסטן, במסעדת פארם טו טייבל בנאפה שבקליפורניה, 
באמריקן קולוני בירושלים ועוד